ミネラルの作用（農薬・食品添加物とキレート作用）
キレート（chelate）」とはギリシャ語で「カニのはさみ」のことです。
カニのはさみのように捕らえた分子を包み込み、結合する作用をキレート反応
（キレート作用）と言います。
私たちが普段食べている食品には農薬、食品添添加物、化学調味料等多くの化学物質が含まれています。
一般的な日本人１人が１年間に摂取する化学物質は、農薬が４㎏、食品添加物も４㎏（ボーリング玉２個分に相当）と言われています。
毎日摂取しても生きていられるのは、ミネラルが毒性物質と結びつき無毒化して外に排出させるキレート作用、すなわち、体内に存在する微量なミネラルのおかげです。
充分にミネラルを摂取していない状態では、このキレート作用も完全には働きません。
現代人は、野菜に含まれるミネラル分が少なくなり、また、そのせっかく摂取したミネラル分も食品添加物のキレート作用に大量に使用され、体内は慢性的なミネラル不足状態に陥っています。